हड्डियों के स्वास्थ्य में प्रोटीन और कैल्शियम का महत्व

मुंह में प्रोटीन पाचन:

प्रोटीन पाचन में पहला कदम चबाना है, जो यंत्रवत् बड़े प्रोटीन टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में तोड़ देता है। लार निगलने और घुटकी के माध्यम से आंशिक रूप से मैश किए हुए प्रोटीन के पारित होने में सहायता करता है। प्रोटीन पाचन मुख्य रूप से अपने अम्लीय वातावरण के कारण पेट में होता है, जो प्रोटीन को विकृत करता है। इंसुलिन इंजेक्शन के माध्यम से दिया जाता है क्योंकि यह एक प्रोटीन है और मौखिक रूप से लेने पर पेट में विकृत हो जाएगा।

पेप्सिन, पेट में एक एंजाइम, पेप्टाइड बॉन्ड को तोड़ना शुरू कर देता है, जिससे छोटे पॉलीपेप्टाइड बनते हैं। प्रोटीन पाचन कार्बोहाइड्रेट पाचन से अधिक समय लेता है। जब हम उच्च-प्रोटीन खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, तो वे हाइड्रोक्लोरिक एसिड (एचसीएल) की उपस्थिति के कारण पेट में भारी महसूस कर सकते हैं। प्रोटीन को पेप्टोन और प्रोटियोज में परिवर्तित किया जाता है, और उनका पाचन आंत में एंजाइम ट्रिप्सिनोजेन के साथ जारी रहता है, जो एंटरोकिनेज द्वारा सक्रिय होता है, इसे ट्रिप्सिन में परिवर्तित करता है।

प्रोटीन जो छोटी आंत में पूरी तरह से पचते नहीं हैं, बड़ी आंत में जाते हैं और मल में उत्सर्जित होते हैं। पौधे आधारित प्रोटीन पशु प्रोटीन की तुलना में कम सुपाच्य होते हैं क्योंकि कुछ प्रोटीन पौधे कोशिका की दीवारों में बंधे होते हैं। एक बार अमीनो एसिड रक्त में होने के बाद, उन्हें यकृत में ले जाया जाता है, जहां वे शरीर के अमीनो एसिड पूल का हिस्सा बन जाते हैं।

गंभीर परिस्थितियों में, पूरक आवश्यक हो सकते हैं, लेकिन शरीर के चयापचय के साथ प्रत्यक्ष हस्तक्षेप कभी-कभी लाभ के बजाय नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, जरूरत पड़ने पर ही सप्लीमेंट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ऊर्जा उत्पादन, ग्लूकोज या वसा के लिए अमीनो एसिड का उपयोग करने के लिए, नाइट्रोजन को पहले डीमिनेशन नामक प्रक्रिया में हटाया जाना चाहिए, जो यकृत और गुर्दे में होता है। नाइट्रोजन यूरिया में परिवर्तित हो जाता है और मूत्र में उत्सर्जित होता है, क्योंकि अतिरिक्त अमोनिया शरीर के लिए विषाक्त होता है।

प्रोटीन के स्रोत:

अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश 2015-2020 के अनुसार, एक स्वस्थ खाने के पैटर्न में प्रोटीन युक्त विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ शामिल हैं। पशु और पौधे दोनों खाद्य पदार्थ प्रोटीन के उत्कृष्ट स्रोत हो सकते हैं। दिशानिर्देश निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को प्रोटीन खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत करते हैं:

• समुद्री खाद्य
• लीन मीट और पोल्ट्री
• अंडे
• फलियां, जिसमें सेम और मटर शामिल हैं
• नट और बीज
• सोया उत्पाद
• डेयरी उत्पाद, जैसे दूध, पनीर और दही

साबुत अनाज और सब्जियों में कुछ प्रोटीन भी होते हैं, लेकिन आम तौर पर अन्य स्रोतों की तुलना में कम होते हैं। पशु उत्पादों में पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है। इसलिए, शाकाहारी या शाकाहारी आहार का पालन करने वाले व्यक्तियों को अपने भोजन की सावधानीपूर्वक योजना बनाने की आवश्यकता हो सकती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे अपनी प्रोटीन की जरूरतों को पूरा करते हैं।

प्रोटीन की कमी:

प्रोटीन-ऊर्जा अल्पपोषण (पीईयू), जिसे पहले प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण के रूप में जाना जाता था, सभी मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की कमी के कारण ऊर्जा की कमी है। इसमें आमतौर पर कई सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी शामिल होती है। पीईयू अचानक और पूरी तरह से (भुखमरी) या धीरे-धीरे हो सकता है।

जब कुपोषण प्रोटीन की कमी के कारण होता है, तो यह बच्चे की ऊंचाई, वजन और समग्र विकास को प्रभावित कर सकता है। बच्चा या तो एक बर्बाद रूप में हो सकता है, लंबी ऊंचाई के साथ लेकिन कम वजन के साथ, या वे कम वजन के हो सकते हैं। बच्चों में स्वस्थ विकास और विकास का समर्थन करने के लिए उचित प्रोटीन का सेवन महत्वपूर्ण है।

प्रोटीन की कमी के लक्षण और उपचार:

प्रोटीन की कमी से विभिन्न लक्षण हो सकते हैं, जिनमें कम वजन, बिगड़ा हुआ मस्तिष्क विकास, भूख में कमी और निम्न रक्त स्तर शामिल हैं। प्रोटीन की कमी का इलाज करने के लिए, पर्याप्त प्रोटीन प्रदान करना महत्वपूर्ण है। शरीर के वजन के अनुसार 1 ग्राम प्रोटीन की खुराक दी जा सकती है, और गंभीर मामलों में, 2 ग्राम तक प्रदान किया जा सकता है। मूंगफली, मटर, दूध और पत्तेदार सब्जियां प्रोटीन के बेहतरीन स्रोत हैं। मांसाहारी लोगों के लिए मांस और मछली भी अच्छे स्रोत हैं। क्वाशीकोर जैसे गंभीर मामलों में, जहां पूरा शरीर कंकाल दिखाई देता है, प्रोटीन पूरकता महत्वपूर्ण है।

हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया:

हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया एक ऐसी स्थिति है जो वयस्कों में होती है, जो उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर की विशेषता है। इस स्थिति के कारणों में से एक असंतृप्त वसा का अधिक सेवन और कम प्रोटीन का सेवन है। ऐसे मामलों में तेल और वसा के अत्यधिक सेवन से बचना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह प्रोटीन अवशोषण में बाधा डाल सकता है। मोटापा अपर्याप्त प्रोटीन सेवन के कारण भी हो सकता है, क्योंकि अत्यधिक कार्बोहाइड्रेट के सेवन से वजन बढ़ सकता है। अपर्याप्त प्रोटीन के सेवन से विटामिन डी की कमी भी हो सकती है, जो त्वचा पर सफेद धब्बे के रूप में प्रकट हो सकती है।

अनुशंसित आहार भत्ता (RDA):

अनुशंसित आहार भत्ते (आरडीए) अच्छे स्वास्थ्य और शारीरिक दक्षता को बनाए रखने के लिए दैनिक पोषक तत्वों की मात्रा का प्रतिनिधित्व करते हैं। प्रोटीन की आवश्यकता उम्र के साथ बदलती रहती है, बढ़ते बच्चों को वयस्कों के लिए 1 ग्राम प्रति किलोग्राम की तुलना में प्रति दिन शरीर के वजन के लगभग 2 ग्राम प्रति किलोग्राम की आवश्यकता होती है। वयस्कों के लिए, प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.8-1.0 ग्राम प्रोटीन पर्याप्त है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी प्रोटीन की आवश्यकता अधिक होती है।

रोकथाम:

रोकथाम की रणनीतियों में लोगों को आम खाद्य पदार्थों की पोषण गुणवत्ता, स्तनपान के महत्व और संतुलित आहार की आवश्यकता के बारे में शिक्षित करना शामिल है। आहार प्रोटीन मूल्य बढ़ाने के लिए दूध, अंडे, मांस या दालों की खपत को बढ़ावा देना भी महत्वपूर्ण है। इसके अतिरिक्त, कुपोषण का शीघ्र पता लगाना और हस्तक्षेप करना महत्वपूर्ण है। प्राकृतिक चिकित्सा बीमारी के दौरान भोजन का सेवन कम करने पर भी जोर देती है।

पोषण अनुपूरक:पोषण संबंधी कमियों को अक्सर भोजन की लागत के बजाय ज्ञान की कमी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। जबकि मूंगफली का मक्खन जैसे कुछ खाद्य पदार्थ महंगे हो सकते हैं, मूंगफली स्वयं सस्ती और पौष्टिक होती है। पोषण पूरकता के लिए एक सरल गणना में 40 ग्राम साबुत गेहूं, 16 ग्राम छोले, 10 ग्राम मूंगफली और 20 ग्राम गुड़ शामिल हैं, कुल 86 ग्राम। यह मात्रा आपके पेट को भरने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकती है, इसलिए इसका सेवन दिन में तीन बार करना चाहिए। यदि आपका वजन 60 किलोग्राम से अधिक है, तो यह राशि एक संतोषजनक भोजन प्रदान कर सकती है। इस मिश्रण का सेवन करने से लगभग 11.3 ग्राम प्रोटीन मिलेगा, जिससे पता चलता है कि कच्चे स्रोतों से अच्छा प्रोटीन प्राप्त किया जा सकता है।

जब हम भोजन खाते हैं, तो शरीर का पाचन तंत्र आहार प्रोटीन को व्यक्तिगत अमीनो एसिड में तोड़ देता है, जो तब अवशोषित होते हैं और कोशिकाओं द्वारा अन्य प्रोटीन और अन्य मैक्रोमोलेक्यूल्स, जैसे डीएनए बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

अमीनो एसिड का वर्गीकरण: आवश्यक अमीनो एसिड वे हैं जिन्हें भोजन से प्राप्त किया जाना चाहिए, क्योंकि शरीर उनका उत्पादन नहीं कर सकता है। गैर-आवश्यक अमीनो एसिड वे हैं जिन्हें शरीर अपने आप संश्लेषित कर सकता है। जबकि पूरक आहार में आवश्यक अमीनो एसिड के लिए एक बड़ा बाजार है, प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में 20% अमीनो एसिड आवश्यक अमीनो एसिड हैं।

भारतीयों में अनुशंसित आहार भत्ते (आरडीए): गतिहीन काम, मध्यम काम, या 60 किलोग्राम वजन वाले भारी काम करने वाले व्यक्ति के लिए, प्रोटीन का सेवन भिन्न हो सकता है। हालांकि, प्रति दिन 60 ग्राम प्रोटीन का लक्ष्य आम तौर पर पर्याप्त होता है। कैल्शियम का सेवन प्रति दिन लगभग 600 मिलीग्राम होना चाहिए, और लोहा चयापचय में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। 60 ग्राम प्रोटीन का सेवन सामान्य शारीरिक कार्यों को सुनिश्चित करना चाहिए, पूरक की आवश्यकता को कम करना चाहिए।

संरचनात्मक प्रोटीन के कार्य: संरचनात्मक प्रोटीन संयोजी ऊतक, हड्डी, tendons, उपास्थि, त्वचा, पंख, नाखून, बाल और सींग के घटक बनाते हैं। वे ज्यादातर रेशेदार और पानी में अघुलनशील होते हैं। उदाहरणों में कोलेजन, केराटिन और इलास्टिन शामिल हैं।

एंजाइमों के कार्य: एंजाइम जैविक उत्प्रेरक हैं जो प्रतिक्रियाओं की सक्रियण ऊर्जा को कम करते हैं और कोशिकाओं में चयापचय प्रतिक्रियाओं को गति देते हैं। अधिकांश एंजाइम गोलाकार और संयुग्मित प्रोटीन होते हैं। उदाहरणों में डीएनए पोलीमरेज़, नाइट्रोजनेज और लाइपेस शामिल हैं।

हार्मोन के कार्य: हार्मोन प्रोटीनयुक्त होते हैं और विभिन्न सेलुलर कार्यों को नियंत्रित करते हैं।

श्वसन पिगमेंट के कार्य: श्वसन वर्णक रंगीन प्रोटीन होते हैं जिनमें उनके कृत्रिम समूह के रूप में वर्णक होते हैं। उदाहरणों में हीमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन शामिल हैं।

परिवहन प्रोटीन के कार्य: परिवहन प्रोटीन प्लाज्मा झिल्ली में चैनल बनाते हैं और कोशिकाओं में परिवहन सामग्री बनाते हैं। वे रक्त और लसीका के घटक भी हैं। एक उदाहरण सीरम एल्ब्यूमिन है।

सिकुड़ा हुआ प्रोटीन के कार्य: सिकुड़ा हुआ प्रोटीन मांसपेशियों के संकुचन के लिए जिम्मेदार होता है और एटीपी अणुओं के साथ काम करता है। उदाहरणों में एक्टिन और मायोसिन शामिल हैं।

भंडारण प्रोटीन के कार्य: भंडारण प्रोटीन कोशिकाओं में धातु आयनों और अमीनो एसिड को संग्रहीत करते हैं। वे बीज, अंडे और दूध में पाए जाते हैं। उदाहरणों में फेरिटिन, कैसिइन, ओवलब्यूमिन और ग्लूटेन शामिल हैं।

विषाक्त पदार्थों के कार्य:विषाक्त पदार्थ जहरीले प्रोटीन होते हैं, जैसे कि सांप के जहर में पाए जाते हैं।

 कैल्शियम का परिचय: कैल्शियम (सीए) मांसपेशियों के संकुचन, तंत्रिका चालन, हार्मोन रिलीज और रक्त के थक्के सहित विभिन्न शारीरिक कार्यों के लिए आवश्यक एक आवश्यक खनिज है। यह कई चयापचय प्रक्रियाओं के लिए भी महत्वपूर्ण है जिनके लिए विशिष्ट कैल्शियम सांद्रता की आवश्यकता होती है।

कैल्शियम के स्रोत: कैल्शियम एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है, प्रति दिन लगभग 1000 मिलीग्राम की दैनिक सेवन की आवश्यकता होती है, जो लगभग एक लीटर दूध में पाई जाने वाली मात्रा के बराबर है। यह दूध, पनीर, अंडे की जर्दी, मछली, सेम, दाल, नट और गोभी जैसे खाद्य स्रोतों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। एक संतुलित आहार पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम प्रदान कर सकता है।