હાડકાના આરોગ્યમાં પ્રોટીન અને કેલ્શિયમનું મહત્ત્વ

મોઢામાં પ્રોટીનનું પાચન: 

પ્રોટીન પાચનમાં પહેલું પગથિયું ચાવવાનું છે, જે યાંત્રિક રીતે પ્રોટીનના મોટા ટુકડાઓને નાના ટુકડામાં વિભાજીત કરે છે. લાળ ગળી જવામાં અને અન્નનળીમાંથી આંશિક છૂંદેલા પ્રોટીનને પસાર કરવામાં મદદ કરે છે. પ્રોટીન પાચન મુખ્યત્વે તેના એસિડિક વાતાવરણને કારણે પેટમાં થાય છે, જે પ્રોટીનને ડિનેચર કરે છે. ઇન્સ્યુલિન ઇન્જેક્શન દ્વારા આપવામાં આવે છે કારણ કે તે પ્રોટીન છે અને જો મૌખિક રીતે લેવામાં આવે તો તે પેટમાં અસ્વીકૃત થઈ જાય છે. 

પેપ્સિન, પેટમાં રહેલું એન્ઝાઇમ છે, જે પેપ્ટાઇડના બંધને તોડવાનું શરૂ કરે છે અને ટૂંકા પોલિપેપ્ટાઇડ્સ બનાવે છે. કાર્બોહાઈડ્રેટ પાચન કરતાં પ્રોટીન પાચનમાં વધુ સમય લાગે છે. જ્યારે આપણે ઉચ્ચ પ્રોટીનવાળા ખોરાકનું સેવન કરીએ છીએ, ત્યારે તે હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ (એચસીએલ) ની હાજરીને કારણે પેટમાં ભારે અનુભવી શકે છે. પ્રોટીનનું પેપ્ટોન્સ અને પ્રોટીઓઝમાં રૂપાંતર થાય છે, અને તેનું પાચન આંતરડામાં એન્ઝાઇમ ટ્રિપસિનોજેન સાથે ચાલુ રહે છે, જે એન્ટેરોકિન દ્વારા સક્રિય થાય છે, અને તેને ટ્રિપ્સિનમાં રૂપાંતરિત કરે છે. 

નાના આંતરડામાં જે પ્રોટીન સંપૂર્ણપણે પચતું નથી તે મોટા આંતરડામાં જાય છે અને મળમાં વિસર્જન પામે છે. વનસ્પતિ-આધારિત પ્રોટીન પ્રાણીજન્ય પ્રોટીનની તુલનામાં ઓછા સુપાચ્ય હોય છે, કારણ કે કેટલાક પ્રોટીન છોડના કોષની દિવાલોમાં બંધાયેલા હોય છે. એક વખત એમિનો એસિડ લોહીમાં આવી જાય પછી તેને યકૃતમાં લઈ જવામાં આવે છે, જ્યાં તે શરીરના એમિનો એસિડ પૂલનો ભાગ બની જાય છે. 

ગંભીર પરિસ્થિતિઓમાં સપ્લિમેન્ટ્સ જરૂરી હોઈ શકે છે, પરંતુ શરીરના ચયાપચયમાં સીધો હસ્તક્ષેપ ક્યારેક લાભને બદલે નુકસાન પહોંચાડે છે. માટે જરૂર પડે ત્યારે જ સપ્લિમેન્ટ્સનો ઉપયોગ કરવો હિતાવહ છે. ઊર્જા ઉત્પાદન, ગ્લુકોઝ અથવા ચરબી માટે એમિનો એસિડનો ઉપયોગ કરવા માટે, યકૃત અને કિડનીમાં થતી ડિએમિનેશન નામની પ્રક્રિયામાં નાઇટ્રોજનને સૌ પ્રથમ દૂર કરવો પડે છે. નાઈટ્રોજન યુરિયામાં રૂપાંતરિત થાય છે અને પેશાબમાં બહાર નીકળે છે, કારણ કે વધારાનો એમોનિયા શરીર માટે ઝેરી છે. 

પ્રોટીનના સ્ત્રોતઃ 

અમેરિકનો માટે ડાયેટરી ગાઇડલાઇન્સ 2015-2020 અનુસાર, તંદુરસ્ત આહાર પદ્ધતિમાં પ્રોટીન ધરાવતા વિવિધ પ્રકારના આહારનો સમાવેશ થાય છે. પ્રાણી અને વનસ્પતિ બંનેનો ખોરાક પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્રોત હોઈ શકે છે. આ માર્ગદર્શિકામાં નીચેના આહારને પ્રોટીનયુક્ત આહાર તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યો છેઃ 

• સીફૂડ 
• દુર્બળ માંસ અને મરઘાં 
• ઈંડાઓ 
• કઠોળ, જેમાં કઠોળ અને વટાણા શામેલ છે 
• બદામ અને બીજ 
• સોયા ઉત્પાદનો 
• ડેરી ઉત્પાદનો, જેમ કે દૂધ, ચીઝ અને દહીં 

આખા અનાજ અને શાકભાજીમાં પણ થોડું પ્રોટીન હોય છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે અન્ય સ્રોતો કરતા ઓછું હોય છે. વનસ્પતિજન્ય પદાર્થો કરતાં પ્રાણીજન્ય ઉત્પાદનોમાં વધુ માત્રામાં પ્રોટીન હોય છે. તેથી, શાકાહારી અથવા શાકાહારી આહારને અનુસરતી વ્યક્તિઓએ તેમના આહારનું કાળજીપૂર્વક આયોજન કરવાની જરૂર પડી શકે છે જેથી તેઓ તેમની પ્રોટીનની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળે. 

પ્રોટીનની ઉણપ: 

પ્રોટીન-ઊર્જા કુપોષણ (પીઇયુ), જે અગાઉ પ્રોટીન-ઊર્જા કુપોષણ તરીકે ઓળખાતું હતું, તે તમામ મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સની ઉણપને કારણે ઊર્જાની ખામી છે. તેમાં સામાન્ય રીતે ઘણા સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વોની ઉણપનો સમાવેશ થાય છે. પીઇયુ અચાનક અને સંપૂર્ણપણે (ભૂખમરો) અથવા ધીરે ધીરે થઈ શકે છે. 

જ્યારે પ્રોટીનની ઉણપને કારણે કુપોષણ થાય છે, ત્યારે તે બાળકની ઊંચાઈ, વજન અને એકંદર વૃદ્ધિને અસર કરી શકે છે. બાળક કાં તો નકામા સ્વરૂપમાં હોઈ શકે છે, લાંબી ઊંચાઈ સાથે પરંતુ ઓછું વજન ધરાવે છે, અથવા તેનું વજન ઓછું હોઈ શકે છે. બાળકોમાં તંદુરસ્ત વૃદ્ધિ અને વિકાસને ટેકો આપવા માટે પ્રોટીનનું યોગ્ય સેવન નિર્ણાયક છે. 

પ્રોટીનની ઉણપના લક્ષણો અને સારવારઃ 

પ્રોટીનની ઉણપને કારણે વિવિધ ચિહ્નો જોવા મળે છે, જેમાં ઓછું વજન, મગજનો વિકાસ નબળો થવો, ભૂખમાં ઘટાડો અને લોહીનું સ્તર નીચું જવું વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. પ્રોટીનની ઉણપની સારવાર માટે પર્યાપ્ત માત્રામાં પ્રોટીન આપવું જરૂરી છે. શરીરના વજન દીઠ 1 ગ્રામ પ્રોટીનનો ડોઝ આપી શકાય છે, અને ગંભીર કિસ્સાઓમાં, 2 ગ્રામ સુધીઆપી શકાય છે. મગફળી, વટાણા, દૂધ અને પાંદડાવાળા શાકભાજી પ્રોટીનના ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. માંસ અને માછલી પણ માંસાહારી લોકો માટે સારા સ્ત્રોત છે. ક્વાશિઓર્કર જેવા ગંભીર કિસ્સાઓમાં, જ્યાં આખું શરીર હાડપિંજર જેવું દેખાય છે, ત્યાં પ્રોટીન સપ્લિમેન્ટેશન નિર્ણાયક છે. 

હાયપરકોલેસ્ટ્રોલેમિયા: 

હાયપરકોલેસ્ટ્રોલેમિયા એ એવી સ્થિતિ છે જે પુખ્ત વયના લોકોમાં જોવા મળે છે, જે કોલેસ્ટ્રોલનું ઊંચું સ્તર ધરાવે છે. આ સ્થિતિનું એક કારણ અસંતૃપ્ત ચરબીનું વધુ સેવન અને ઓછા પ્રોટીનનું સેવન છે. આવા કિસ્સાઓમાં તેલ અને ચરબીનું વધુ પડતું સેવન ટાળવું મહત્ત્વનું છે, કારણ કે તેનાથી પ્રોટીનના શોષણમાં અવરોધ ઊભો થઈ શકે છે. મેદસ્વીપણું પ્રોટીનના અપૂરતા સેવનને કારણે પણ થઈ શકે છે, કારણ કે વધુ પડતા કાર્બોહાઈડ્રેટના સેવનથી વજન વધી શકે છે. પ્રોટીનનું અપૂરતું સેવન કરવાથી વિટામિન ડીની ઉણપ પણ થઈ શકે છે, જે ત્વચા પર સફેદ ડાઘ તરીકે પ્રગટ થઈ શકે છે. 

ભલામણ કરાયેલ ડાયેટરી એલાઉન્સ (આરડીએ): 

ભલામણ કરાયેલ ડાયેટરી એલાઉન્સિસ (આરડીએ) સારા આરોગ્ય અને શારીરિક કાર્યક્ષમતાને જાળવી રાખવા માટે દરરોજે જરૂરી પોષકતત્ત્વોની માત્રાનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. પ્રોટીનની જરૂરિયાત ઉંમર પ્રમાણે અલગ-અલગ હોય છે, જેમાં વધતા જતા બાળકોને દરરોજ શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ 2 ગ્રામની જરૂર પડે છે, જ્યારે પુખ્ત વયના લોકો માટે પ્રતિ કિલોગ્રામ 1 ગ્રામની જરૂર પડે છે. પુખ્ત વયના લોકો માટે, દરરોજ શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ 0.8-1.0 ગ્રામ પ્રોટીન પર્યાપ્ત છે. સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓમાં પણ પ્રોટીનની જરૂરિયાત વધારે હોય છે. 

અટકાવ: 

નિવારણની વ્યૂહરચનાઓમાં સામાન્ય આહારની પોષકતત્ત્વોની ગુણવત્તા, સ્તનપાનનું મહત્વ અને સંતુલિત આહારની જરૂરિયાત વિશે લોકોને શિક્ષિત કરવાનો સમાવેશ થાય છે. આહાર પ્રોટીન મૂલ્યમાં વધારો કરવા માટે દૂધ, ઇંડા, માંસ અથવા કઠોળના વપરાશને પ્રોત્સાહન આપવું પણ મહત્વપૂર્ણ છે. તદુપરાંત, કુપોષણની વહેલી તકે તપાસ અને હસ્તક્ષેપ નિર્ણાયક છે. નિસર્ગોપચાર માંદગી દરમિયાન આહારનું પ્રમાણ ઘટાડવા પર પણ ભાર મૂકે છે. 

ન્યુટ્રિશનલ સપ્લિમેન્ટેશનઃ 

પોષણની ઉણપને ઘણીવાર ખોરાકની કિંમતને બદલે જ્ઞાનના અભાવને આભારી છે. પીનટ બટર જેવા કેટલાક ખોરાક મોંઘા હોઈ શકે છે, પરંતુ મગફળી પોતે જ પોસાય તેવી અને પૌષ્ટિક હોય છે. પોષક તત્વોના સપ્લિમેન્ટેશન માટેની સરળ ગણતરીમાં 40 ગ્રામ આખા ઘઉં, 16 ગ્રામ ચણા, 10 ગ્રામ મગફળી અને 20 ગ્રામ ગોળ, કુલ 86 ગ્રામનો સમાવેશ થાય છે. આ માત્રા તમારા પેટને ભરવા માટે પૂરતી ન હોઈ શકે, તેથી તેને દિવસમાં ત્રણ વખત લેવી જોઈએ. જો તમારું વજન 60 કિલોગ્રામથી વધુ છે, તો આ માત્રા સંતોષકારક ભોજન પ્રદાન કરી શકે છે. આ મિશ્રણનું સેવન કરવાથી લગભગ 11.3 ગ્રામ પ્રોટીન મળે છે, જે દર્શાવે છે કે કાચા સ્ત્રોતોમાંથી સારું પ્રોટીન મેળવી શકાય છે. 

જ્યારે આપણે ખોરાક ખાઈએ છીએ, ત્યારે શરીરનું પાચનતંત્ર આહાર પ્રોટીનને વ્યક્તિગત એમિનો એસિડમાં વિભાજીત કરે છે, જે પછીથી શોષાય છે અને કોષો દ્વારા અન્ય પ્રોટીન અને ડીએનએ જેવા અન્ય મેક્રોમોલેક્યુલ્સ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. 

એમિનો એસિડનું વર્ગીકરણઃ 

આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ તે છે જે ખોરાકમાંથી મેળવવા આવશ્યક છે, કારણ કે શરીર તેનું ઉત્પાદન કરી શકતું નથી. બિન-આવશ્યક એમિનો એસિડ્સ તે છે જે શરીર તેની જાતે સંશ્લેષણ કરી શકે છે. સપ્લિમેન્ટ્સમાં આવશ્યક એમિનો એસિડ્સનું મોટું બજાર છે, જ્યારે કુદરતી આહારમાં એમિનો એસિડમાંથી 20 ટકા આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે. 

ભારતીયોમાં ભલામણ કરાયેલ ડાયેટરી એલાઉન્સ (આરડીએ)ઃ 

બેઠાડુ કામ, મધ્યમ કામ અથવા 60 કિલોગ્રામ વજનનું ભારે કામ કરતા માણસ માટે, પ્રોટીનનું સેવન અલગ અલગ હોઈ શકે છે. જો કે, દરરોજે 60 ગ્રામ પ્રોટીનનું લક્ષ્ય રાખવું સામાન્ય રીતે પૂરતું છે. કેલ્શિયમનું સેવન દરરોજે 600 મિલિગ્રામ જેટલું હોવું જોઈએ, અને આયર્ન પણ ચયાપચયમાં નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવે છે. 60 ગ્રામ પ્રોટીનનું સેવન કરવાથી સામાન્ય શારીરિક ક્રિયાઓ સુનિશ્ચિત થવી જોઈએ, જે સપ્લિમેન્ટ્સની જરૂરિયાતને ઘટાડે છે. 

સ્ટ્રક્ચરલ પ્રોટીનની કામગીરીઃ 

સ્ટ્રક્ચરલ પ્રોટીન કનેક્ટિવ ટિશ્યુ, હાડકાં, ટેન્ડન્સ, કોમલાસ્થિ, ત્વચા, પીંછાં, નખ, વાળ અને શિંગડાના ઘટકો બનાવે છે. તે મોટે ભાગે તંતુમય અને પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોય છે. ઉદાહરણોમાં કોલેજન, કેરાટિન અને ઇલાસ્ટિનનો સમાવેશ થાય છે. 

ઉત્સેચકોની કામગીરીઃ 

ઉત્સેચકો એ જૈવિક ઉત્પ્રેરક છે જે પ્રતિક્રિયાઓની સક્રિયકરણ ઊર્જાને ઘટાડે છે અને કોષોમાં ચયાપચયની પ્રતિક્રિયાઓને વેગ આપે છે. મોટા ભાગના ઉત્સેચકો ગોળાકાર અને સંયોજિત પ્રોટીન હોય છે. ઉદાહરણોમાં ડીએનએ પોલિમરેઝ, નાઇટ્રોજનેઝ અને લિપેઝનો સમાવેશ થાય છે. 

હોર્મોન્સની કામગીરીઃ 

હોર્મોન્સ પ્રોટીનયુક્ત હોય છે અને વિવિધ સેલ્યુલર કાર્યોનું નિયમન કરે છે. 

શ્વસન રંગદ્રવ્યોની કામગીરીઃ 

શ્વસન રંગદ્રવ્યો રંગીન પ્રોટીન છે જે તેમના કૃત્રિમ જૂથ તરીકે રંગદ્રવ્યો ધરાવે છે. ઉદાહરણોમાં હિમોગ્લોબિન અને માયોગ્લોબિનનો સમાવેશ થાય છે. 

પરિવહન પ્રોટીનની કામગીરીઃ 

પરિવહન પ્રોટીન પ્લાઝ્મા પટલમાં ચેનલો બનાવે છે અને કોષોમાં સામગ્રીનું પરિવહન કરે છે. તે લોહી અને લસિકાના ઘટકો પણ છે. તેનું ઉદાહરણ સીરમ એલ્બ્યુમિન છે. 

કોન્ટ્રેક્ટાઇલ પ્રોટીનની કામગીરીઃ 

સંકોચન પ્રોટીન સ્નાયુના સંકોચન માટે જવાબદાર હોય છે અને એટીપી (ATP) અણુઓ સાથે કામ કરે છે. તેના ઉદાહરણોમાં એક્ટિન અને માયોસિનનો સમાવેશ થાય છે. 

સ્ટોરેજ પ્રોટીનની કામગીરીઃ 

સ્ટોરેજ પ્રોટીન કોષોમાં ધાતુના આયનો અને એમિનો એસિડનો સંગ્રહ કરે છે. તે બીજ, ઇંડા અને દૂધમાં જોવા મળે છે. તેના ઉદાહરણોમાં ફેરિટિન, કેસીન, ઓવલબ્યુમિન અને ગ્લુટેનનો સમાવેશ થાય છે. 

ઝેરના કાર્યો: 

ઝેર ઝેરી પ્રોટીન છે, જેમ કે સાપના ઝેરમાં જોવા મળે છે. 

કેલ્શિયમનો પરિચય: 

કેલ્શિયમ (સીએ) એ સ્નાયુઓના સંકોચન, ચેતાનું વહન, હોર્મોન રિલીઝ અને લોહી ગંઠાઈ જવા સહિતની વિવિધ શારીરિક ક્રિયાઓ માટે જરૂરી આવશ્યક ખનિજ છે. તે ઘણી ચયાપચય પ્રક્રિયાઓ માટે પણ નિર્ણાયક છે જેમાં કેલ્શિયમની વિશિષ્ટ સાંદ્રતાની જરૂર હોય છે. 

કેલ્શિયમના સ્ત્રોતઃ 

કેલ્શિયમ એક મહત્ત્વનું પોષકતત્ત્વ છે, જેમાં દૈનિક ધોરણે આશરે 1000 મિલિગ્રામ પ્રતિદિનની જરૂરિયાત રહે છે, જે એક લિટર દૂધમાં જોવા મળતી માત્રા જેટલી હોય છે. તે દૂધ, ચીઝ, ઇંડાની જરદી, માછલી, કઠોળ, દાળ, બદામ અને કોબી જેવા ખાદ્ય સ્ત્રોતોમાં વ્યાપકપણે વિતરિત થાય છે. સંતુલિત આહાર પર્યાપ્ત માત્રામાં કેલ્શિયમ પ્રદાન કરી શકે છે.